把牡蛎放在果汁中冷藏,直到需要为止.
在油炸锅里把油加热到350华氏度, 或者在5夸脱的荷兰式烤箱中加热1½到2英寸的油,中高温加热到350°.
将调味好的面粉放入一个大碗中搅拌.
当温度接近350度时, 把多余的牡蛎汁液从一堆牡蛎中沥出来,然后把它们倒入调过味的面粉中.
小心地把牡蛎放入油中. (当冷的牡蛎接触到热油时,它可能会瞬间在锅中冒泡.)
把牡蛎炸至金黄酥脆,大约两分钟.
用漏勺将生蚝从油中取出,用纸巾吸干水份.
重复上述步骤,将剩下的牡蛎捞出并煎炸.
等所有的牡蛎都炸好沥干后, 在烤肉酱碗中加入一小批肉酱,搅拌均匀.
趁热上桌.
成分
把辣椒酱和蜂蜜放进搅拌机里搅拌. 拨出.
在一个非常小的平底锅里, 中火加热澄清黄油至140华氏度, 用煎炸温度计测量温度.
你也可以把黄油放在微波炉里的小碗里加热. (如果你只是准备澄清的黄油,它仍然超过140度, 你不需要把它冷却到140度.)
立即将搅拌器调到低速,通过搅拌器盖子上的孔,将140°的黄油缓慢地倒入稀薄而稳定的液体中.
把烤肉酱倒在一个大的,不反应的碗里,放在一边.
成分
在一个中等大小的碗中混合所有材料,用搅拌器搅拌均匀.
食用建议:使用蘸酱前, 在有盖的容器中冷藏至少四小时或一晚,让味道产生, 如果愿意的话,可以加入更多的粗盐和胡椒粉.
请冷藏并在四天内使用. 收益率1½杯
成分
2019年“食客选择奖”得主
——OpenTable