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烤蚝配蓝纹芝士蘸酱

设计元素

类别: 开胃菜

服务大小: 6道开胃菜或3或4道主菜

烤蚝配蓝纹芝士蘸酱

拉尔夫·布伦南的《必威体育手机版app》中提到过!

厨师的笔记

把牡蛎放在果汁中冷藏,直到需要为止.

1

牡蛎

指令

在油炸锅里把油加热到350华氏度, 或者在5夸脱的荷兰式烤箱中加热1½到2英寸的油,中高温加热到350°.

将调味好的面粉放入一个大碗中搅拌.

当温度接近350度时, 把多余的牡蛎汁液从一堆牡蛎中沥出来,然后把它们倒入调过味的面粉中.

小心地把牡蛎放入油中. (当冷的牡蛎接触到热油时,它可能会瞬间在锅中冒泡.)

把牡蛎炸至金黄酥脆,大约两分钟.

用漏勺将生蚝从油中取出,用纸巾吸干水份.

重复上述步骤,将剩下的牡蛎捞出并煎炸.

等所有的牡蛎都炸好沥干后, 在烤肉酱碗中加入一小批肉酱,搅拌均匀.

趁热上桌.

成分

  • 菜籽油,用于油炸
  • 2杯调味面粉
  • 36只中到大的牡蛎,*沥干水份
  • 1杯蓝芝士蘸酱或沙拉酱

2

烧烤酱

指令

把辣椒酱和蜂蜜放进搅拌机里搅拌. 拨出.

在一个非常小的平底锅里, 中火加热澄清黄油至140华氏度, 用煎炸温度计测量温度.

你也可以把黄油放在微波炉里的小碗里加热. (如果你只是准备澄清的黄油,它仍然超过140度, 你不需要把它冷却到140度.)

立即将搅拌器调到低速,通过搅拌器盖子上的孔,将140°的黄油缓慢地倒入稀薄而稳定的液体中.

把烤肉酱倒在一个大的,不反应的碗里,放在一边.

成分

  • 1/4杯加2汤匙淡味路易斯安那辣椒酱,比如水晶牌的
  • 一汤匙三叶草蜂蜜
  • 6汤匙澄清黄油

3

蓝奶酪蘸酱

指令

在一个中等大小的碗中混合所有材料,用搅拌器搅拌均匀.

食用建议:使用蘸酱前, 在有盖的容器中冷藏至少四小时或一晚,让味道产生, 如果愿意的话,可以加入更多的粗盐和胡椒粉.

请冷藏并在四天内使用. 收益率1½杯

成分

  • 4盎司斯蒂尔顿奶酪或其他优质蓝纹奶酪,碎了
  • 3/4杯蛋黄酱,最好是自制的
  • 2汤匙白脱牛奶
  • 2汤匙酸奶油
  • 1汤匙蒸馏白醋
  • 1 1/2汤匙植物油
  • 1汤匙切碎的平叶(意式)欧芹叶
  • 1/8茶匙粗盐
  • 1/8茶匙现磨黑胡椒

2019年“食客选择奖”得主

——OpenTable

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