烤蚝配蓝纹芝士蘸酱
类别: 开胃菜
服务大小: 6道开胃菜或3或4道主菜
烤蚝配蓝纹芝士蘸酱
拉尔夫·布伦南的《必威体育手机版app》中提到过!
厨师的笔记
把牡蛎放在果汁中冷藏，直到需要为止.
1
牡蛎
指令
在油炸锅里把油加热到350华氏度, 或者在5夸脱的荷兰式烤箱中加热1½到2英寸的油，中高温加热到350°.
将调味好的面粉放入一个大碗中搅拌.
当温度接近350度时, 把多余的牡蛎汁液从一堆牡蛎中沥出来，然后把它们倒入调过味的面粉中.
小心地把牡蛎放入油中. (当冷的牡蛎接触到热油时，它可能会瞬间在锅中冒泡.)
把牡蛎炸至金黄酥脆，大约两分钟.
用漏勺将生蚝从油中取出，用纸巾吸干水份.
重复上述步骤，将剩下的牡蛎捞出并煎炸.
等所有的牡蛎都炸好沥干后, 在烤肉酱碗中加入一小批肉酱，搅拌均匀.
趁热上桌.
成分
- 菜籽油，用于油炸
- 2杯调味面粉
- 36只中到大的牡蛎，*沥干水份
- 1杯蓝芝士蘸酱或沙拉酱
2
烧烤酱
指令
把辣椒酱和蜂蜜放进搅拌机里搅拌. 拨出.
在一个非常小的平底锅里, 中火加热澄清黄油至140华氏度, 用煎炸温度计测量温度.
你也可以把黄油放在微波炉里的小碗里加热. (如果你只是准备澄清的黄油，它仍然超过140度, 你不需要把它冷却到140度.)
立即将搅拌器调到低速，通过搅拌器盖子上的孔，将140°的黄油缓慢地倒入稀薄而稳定的液体中.
把烤肉酱倒在一个大的，不反应的碗里，放在一边.
成分
- 1/4杯加2汤匙淡味路易斯安那辣椒酱，比如水晶牌的
- 一汤匙三叶草蜂蜜
- 6汤匙澄清黄油
3
蓝奶酪蘸酱
指令
在一个中等大小的碗中混合所有材料，用搅拌器搅拌均匀.
食用建议:使用蘸酱前, 在有盖的容器中冷藏至少四小时或一晚，让味道产生, 如果愿意的话，可以加入更多的粗盐和胡椒粉.
请冷藏并在四天内使用. 收益率1½杯
成分
- 4盎司斯蒂尔顿奶酪或其他优质蓝纹奶酪，碎了
- 3/4杯蛋黄酱，最好是自制的
- 2汤匙白脱牛奶
- 2汤匙酸奶油
- 1汤匙蒸馏白醋
- 1 1/2汤匙植物油
- 1汤匙切碎的平叶(意式)欧芹叶
- 1/8茶匙粗盐
- 1/8茶匙现磨黑胡椒
2019年“食客选择奖”得主
——OpenTable
