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烧烤虾

设计元素

类别: 主要课程

服务大小: 2

烧烤虾

拉尔夫·布伦南的《必威体育手机版app》中提到过!

厨师的笔记

这道菜一次只准备两份,因为增加虾的数量超过12将需要增加这道菜的酱量. 减少大量的酱汁需要更多的烹饪时间,导致虾煮得过熟.

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烧烤虾

这道菜为什么叫烤虾,谁也不知道, 因为它没有烤过,也没有煮过,也没有配上烧烤酱. 最初的版本据说是在半个世纪或更早以前起源于新奥尔良的意大利社区, 它将成为这座城市的意大利-克里奥尔经典之一.

根据原配方即兴创作的有很多, 但是没有一道菜正宗的烤虾可以称得上是美味的, 考虑到香料的需求. 因为虾本身是煮熟的,端上来的时候头和壳都是完整的, 他们通常像吃整只煮熟的龙虾一样——戴着围嘴,愿意徒手吃. 而头和尾巴总是在吃之前被切除, 许多新奥尔良人喜欢保留虾肉的外壳, 只要覆盖物足够软,足够薄,可以适当咀嚼. 在这个食谱中, 这种乳化酱汁的丰富性是乳脂与虾的天然汁液结合的结果, 黑胡椒和辣酱油. 虾只煮到快要熟的程度,保持多汁. 这种酱汁是硬皮面包的首选. 舔手指是可选的.

指令

*如果没有大虾,可以选择最大的.

**粗磨胡椒粒,使用搅拌机或胡椒磨. 研磨对成品的味道很重要.

1. 把去皮的虾放进去, 伍斯特郡, 红辣椒粉, 克里奥尔语的调味料, 大蒜, 再加一汤匙水, 不锈钢煎锅. 将柠檬汁挤到虾上,将虾皮和虾浆倒入锅中.

2. 用大火煮虾,同时轻轻地搅拌,偶尔翻动一下.

3. 大约两分钟后, 虾的两边应该都变成粉红色了, 说明它们几乎半熟了.

4. 如果虾非常大,现在加两汤匙水到锅里. 否则,不要加水.

5. 把火调到中高,继续烹饪,慢慢地把冷的黄油片加入锅中. 偶尔翻动一下虾, 搅拌黄油块,直到它们融入锅汁中, 炖的时候酱汁会变成浅棕色,呈奶油状, 虾刚刚煮熟. 如果虾是超大的,这总共需要两分钟, 如果它们很大的话,总共大约三分钟. 虾不要煮过头.

服务建议: 将虾仁和酱汁倒入加热的意大利面碗中,柠檬朝下, 在中心. 马上把虾和调味汁端上桌, 和几片温暖的, 用来吸收酱汁的脆皮法国面包.

成分

  • 生大虾,未去皮,头尾未剥
  • 两汤匙伍斯特沙司
  • 1 1/2汤匙粗磨的黑胡椒**
  • 2茶匙克里奥尔调味料
  • 一茶匙切碎的新鲜大蒜
  • 1到3汤匙水,分半个柠檬,去籽
  • 1/2磅(1棒)冷的, 无盐黄油, 最好是Plugra或其他欧式黄油, 切成_英寸的立方体
  • 热的、有硬皮的法国面包

先进的步骤

特种设备 •一个10英寸的不锈钢sauté盘

特种设备

特种设备 •一个10英寸的不锈钢sauté盘


2

克里奥尔语的调味料

指令

在一个小碗里把所有的原料彻底混合,然后把混合物放在一个密封的容器里,放凉, 在黑暗的地方待三个月.

成分

  • 为了一小杯
  • _杯甜辣椒
  • _杯粗盐
  • 1汤匙现磨黑胡椒
  • 1茶匙洋葱粉
  • 1茶匙蒜粉
  • 1茶匙磨碎的辣椒粉
  • 一茶匙干百里香叶
  • 一茶匙干牛至叶

被评为“新奥尔良15家最佳海鲜餐厅”之一

——诺拉.com

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