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克里奥尔语的什锦饭

设计元素

类别: 主要课程

服务大小: 6个主菜

克里奥尔语的什锦饭

拉尔夫·布伦南的《必威体育手机版app》中提到过!

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克里奥尔语的什锦饭

几十年来,什锦菜在南路易斯安那州已经有了多种身份. 这道经典的新奥尔良菜有虾和火腿,是一道“红”什锦饭, 多亏了番茄的存在. 在该城西部的许多卡津社区, “棕色”什锦饭, 与牡蛎, 内脏和充满活力的乡村香肠, 更熟悉的.

指令

用中-高温加热,将黄油在一个重的、不反应的平底锅或荷兰式烤箱中融化. 加入香肠和腌猪肉或火腿,煮到所有的脂肪从肉, 大约5分钟, 搅拌几下. 加入黄洋葱,青葱的白色部分和甜椒. 把这些蔬菜煮到清净为止, 大约5分钟, 偶尔搅拌和刮干净锅底. 加入番茄碎, 蕃茄酱, 大蒜, 月桂叶, 食盐, 黑胡椒粉, 卡宴, 和百里香. 把底汁煮两分钟左右. 加入鸡汤和辣椒酱,烧开. 把火调小,保持旺火, 将不盖盖子的液体用文火煮至浓缩三分之一, 大约一小时十五分钟. 当泡沫或凝结物在表面形成时,撇去它们. 把汤水烧开,拌入米饭. 把火调到中火,不盖盖子煮,直到米饭快熟为止 (中间应该还是有点硬),大约25分钟,偶尔搅拌一下. 加入虾,煮到米饭变软,虾变成亮粉色,大约 3分钟. 不烹调过度. 在葱的绿色部分搅拌.

成分

  • 一汤匙无盐黄油
  • 4盎司香肠,切成薄片
  • 4盎司腌猪肉或火腿,切成丁
  • 1个中等大小的黄洋葱,切碎
  • 1个大葱,切碎,白色和绿色部分分开
  • 1个中等大小的青椒,切碎
  • 两罐(每罐10盎司)番茄碎
  • 1/4杯罐装西红柿purée
  • 2瓣蒜,切碎
  • 一整片月桂叶
  • 1茶匙食盐
  • 半茶匙黑胡椒粉
  • 1/4茶匙辣椒粉
  • 1/4茶匙干百里香叶
  • 4杯鸡汤
  • 1汤匙路易斯安那辣椒酱
  • 2杯生的长粒白米饭
  • 1磅去皮中号生虾

被评为“新奥尔良15家最佳海鲜餐厅”之一

——诺拉.com

红鱼烤架单色标志
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