几十年来,什锦菜在南路易斯安那州已经有了多种身份. 这道经典的新奥尔良菜有虾和火腿,是一道“红”什锦饭, 多亏了番茄的存在. 在该城西部的许多卡津社区, “棕色”什锦饭, 与牡蛎, 内脏和充满活力的乡村香肠, 更熟悉的.
用中-高温加热,将黄油在一个重的、不反应的平底锅或荷兰式烤箱中融化. 加入香肠和腌猪肉或火腿,煮到所有的脂肪从肉, 大约5分钟, 搅拌几下. 加入黄洋葱,青葱的白色部分和甜椒. 把这些蔬菜煮到清净为止, 大约5分钟, 偶尔搅拌和刮干净锅底. 加入番茄碎, 蕃茄酱, 大蒜, 月桂叶, 食盐, 黑胡椒粉, 卡宴, 和百里香. 把底汁煮两分钟左右. 加入鸡汤和辣椒酱,烧开. 把火调小,保持旺火, 将不盖盖子的液体用文火煮至浓缩三分之一, 大约一小时十五分钟. 当泡沫或凝结物在表面形成时,撇去它们. 把汤水烧开,拌入米饭. 把火调到中火,不盖盖子煮,直到米饭快熟为止 (中间应该还是有点硬),大约25分钟,偶尔搅拌一下. 加入虾,煮到米饭变软,虾变成亮粉色,大约 3分钟. 不烹调过度. 在葱的绿色部分搅拌.
成分
被评为“新奥尔良15家最佳海鲜餐厅”之一
——诺拉.com