用中-高温加热，将黄油在一个重的、不反应的平底锅或荷兰式烤箱中融化. 加入香肠和腌猪肉或火腿，煮到所有的脂肪从肉, 大约5分钟, 搅拌几下. 加入黄洋葱，青葱的白色部分和甜椒. 把这些蔬菜煮到清净为止, 大约5分钟, 偶尔搅拌和刮干净锅底. 加入番茄碎, 蕃茄酱, 大蒜, 月桂叶, 食盐, 黑胡椒粉, 卡宴, 和百里香. 把底汁煮两分钟左右. 加入鸡汤和辣椒酱，烧开. 把火调小，保持旺火, 将不盖盖子的液体用文火煮至浓缩三分之一, 大约一小时十五分钟. 当泡沫或凝结物在表面形成时，撇去它们. 把汤水烧开，拌入米饭. 把火调到中火，不盖盖子煮，直到米饭快熟为止 (中间应该还是有点硬)，大约25分钟，偶尔搅拌一下. 加入虾，煮到米饭变软，虾变成亮粉色，大约 3分钟. 不烹调过度. 在葱的绿色部分搅拌.