玉梭鱼 & 金枪鱼三明治
类别: 主要课程
服务大小:
玉梭鱼 & 金枪鱼三明治
1
指令
用小火加热鱼汤，冷却3分钟，溶解于明胶片中. 切成2个宽薄片，大约1 / 2英寸厚× 2英寸宽× 6英寸长. 将金枪鱼切成一张宽薄片，大约1 / 2英寸厚，2英寸宽，6英寸长. 在每一块玻璃的一边涂上鱼冻高汤. 在金枪鱼的两面都涂上颜料. 将金枪鱼块“夹”在两块沙拉之间. 确保刷过漆的那一面接触到金枪鱼，而未刷过漆的那一面是三明治的外面. 用保鲜膜将三明治紧紧地包起来，冷藏至少4小时.
成分
- 2磅埃斯科拉干酪，切好并修剪好
- 1磅Ahi级金枪鱼
- 1胶板
- 一杯白鱼高汤
- 盐
2
葱乳液
指令
葱分别在沸水和冰浴中焯水和震荡. 将除蛋黄酱外的所有材料放入搅拌机搅拌. 泥完全. 将果泥拌入蛋黄酱调味. 其他配料:路易斯安那鱼子酱，柠檬汁腌红洋葱. 用盐给每个三明治调味，然后在热锅里烤，每一面放一点菜籽油，直到它变成漂亮的棕色. 用纸巾擦干多余的油. 将“三明治”切成1英寸的横切. 将1盎司的葱花乳剂放在盘子上, 将4片三明治放在上面，用路易斯安那鱼子酱和柠檬汁腌制的红洋葱装饰.
成分
- 4一些葱
- 1/4杯米醋
- 2汤匙酱油
- 1汤匙参巴油(辣椒酱)
- 2汤匙芝麻油
- 1汤匙糖
- 8杯蛋黄酱
被评为“新奥尔良15家最好的海鲜餐厅”之一
——诺拉.com
