玉梭鱼 & 金枪鱼三明治
类别: 主要课程
服务大小:
玉梭鱼 & 金枪鱼三明治
1
指令
将鱼汤加热至小火慢炖，冷却3分钟，溶解在明胶中. 将escolar切成2个宽的薄片，大约1 / 2“厚X 2”宽X 6“长. 将金枪鱼切成1片宽1 / 2英寸宽6英寸长的薄片. 在每一块escolar的一面上涂上水母高汤. 在金枪鱼片的两边“涂上”油漆. 把金枪鱼片夹在两片escolar片之间组装成“三明治”. 确保涂过的痂的一面与金枪鱼接触，未涂过的痂的一面与三明治的外面接触。. 用保鲜膜把三明治紧紧地包好，然后冷藏至少4小时.
成分
- 2磅玉梭鱼，去鱼片和修剪
- 1磅Ahi级金枪鱼
- 1胶板
- 一杯白鱼高汤
- 盐
2
葱乳液
指令
将大葱分别放入沸水和冰浴中焯一下和震一下. 把除了蛋黄酱以外的所有材料放在搅拌机里搅拌. 泥完全. 拌入蛋黄酱，调味. 其他配料:路易斯安那鱼子酱，柠檬汁浸泡红洋葱. 每个三明治都加盐调味，然后在热锅里各放一点菜籽油，烤至面包焦. 用纸巾擦干多余的油. 将“三明治”切成1英寸的横切. 将1盎司的青洋葱乳剂放在盘子上, 在上面放4片三明治，配以路易斯安那鱼子酱和柠檬汁腌制的红洋葱.
成分
- 4一些葱
- 1/4杯米醋
- 2汤匙酱油
- 1汤匙辣酱(辣椒酱)
- 2汤匙芝麻油
- 1汤匙糖
- 8杯蛋黄酱
新奥尔良五大海鲜餐厅
-每日一餐
