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玉梭鱼 & 金枪鱼三明治

设计元素

类别: 主要课程

服务大小:

玉梭鱼 & 金枪鱼三明治

1

指令

用小火加热鱼汤,冷却3分钟,溶解于明胶片中. 切成2个宽薄片,大约1 / 2英寸厚× 2英寸宽× 6英寸长. 将金枪鱼切成一张宽薄片,大约1 / 2英寸厚,2英寸宽,6英寸长. 在每一块玻璃的一边涂上鱼冻高汤. 在金枪鱼的两面都涂上颜料. 将金枪鱼块“夹”在两块沙拉之间. 确保刷过漆的那一面接触到金枪鱼,而未刷过漆的那一面是三明治的外面. 用保鲜膜将三明治紧紧地包起来,冷藏至少4小时.

成分

  • 2磅埃斯科拉干酪,切好并修剪好
  • 1磅Ahi级金枪鱼
  • 1胶板
  • 一杯白鱼高汤

2

葱乳液

指令

葱分别在沸水和冰浴中焯水和震荡. 将除蛋黄酱外的所有材料放入搅拌机搅拌. 泥完全. 将果泥拌入蛋黄酱调味. 其他配料:路易斯安那鱼子酱,柠檬汁腌红洋葱. 用盐给每个三明治调味,然后在热锅里烤,每一面放一点菜籽油,直到它变成漂亮的棕色. 用纸巾擦干多余的油. 将“三明治”切成1英寸的横切. 将1盎司的葱花乳剂放在盘子上, 将4片三明治放在上面,用路易斯安那鱼子酱和柠檬汁腌制的红洋葱装饰.

成分

  • 4一些葱
  • 1/4杯米醋
  • 2汤匙酱油
  • 1汤匙参巴油(辣椒酱)
  • 2汤匙芝麻油
  • 1汤匙糖
  • 8杯蛋黄酱

被评为“新奥尔良15家最好的海鲜餐厅”之一

——诺拉.com

红鱼烧烤单一颜色的标志