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玉梭鱼 & 金枪鱼三明治

设计元素

类别: 主要课程

服务大小:

玉梭鱼 & 金枪鱼三明治

1

指令

将鱼汤加热至小火慢炖,冷却3分钟,溶解在明胶中. 将escolar切成2个宽的薄片,大约1 / 2“厚X 2”宽X 6“长. 将金枪鱼切成1片宽1 / 2英寸宽6英寸长的薄片. 在每一块escolar的一面上涂上水母高汤. 在金枪鱼片的两边“涂上”油漆. 把金枪鱼片夹在两片escolar片之间组装成“三明治”. 确保涂过的痂的一面与金枪鱼接触,未涂过的痂的一面与三明治的外面接触。. 用保鲜膜把三明治紧紧地包好,然后冷藏至少4小时.

成分

  • 2磅玉梭鱼,去鱼片和修剪
  • 1磅Ahi级金枪鱼
  • 1胶板
  • 一杯白鱼高汤

2

葱乳液

指令

将大葱分别放入沸水和冰浴中焯一下和震一下. 把除了蛋黄酱以外的所有材料放在搅拌机里搅拌. 泥完全. 拌入蛋黄酱,调味. 其他配料:路易斯安那鱼子酱,柠檬汁浸泡红洋葱. 每个三明治都加盐调味,然后在热锅里各放一点菜籽油,烤至面包焦. 用纸巾擦干多余的油. 将“三明治”切成1英寸的横切. 将1盎司的青洋葱乳剂放在盘子上, 在上面放4片三明治,配以路易斯安那鱼子酱和柠檬汁腌制的红洋葱.

成分

  • 4一些葱
  • 1/4杯米醋
  • 2汤匙酱油
  • 1汤匙辣酱(辣椒酱)
  • 2汤匙芝麻油
  • 1汤匙糖
  • 8杯蛋黄酱

新奥尔良五大海鲜餐厅

-每日一餐

红鱼烤架单色标志
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