山核桃烤黄鳍金枪鱼
类别: 主要课程
服务大小: 4
山核桃烤黄鳍金枪鱼
厨师的笔记
装盘:把西红柿放在盘子里，在上面放一片马苏里拉奶酪，然后是茴香沙拉，再放一片马苏里拉奶酪. 将金枪鱼放在盘子周围，用烤意大利脆皮面包装饰.
1
指令
将金枪鱼的筋腱或粗块清除干净. 切成4块相等的长方形. 把每个长方形切成5等份. 拿一个木串，滑过切片，这样鱼就回到了一个坚固的矩形. 这样做是为了在金枪鱼煮熟后，你不需要切片, 而是可以去掉串和分开的烤片. 用盐和黑胡椒给金枪鱼调味. 将金枪鱼放在木质烤架上烤大约1分钟. 这样就能做出一块三分熟到三分熟的金枪鱼. 调整烹饪时间以适应你的口味. 烤意大利脆皮面包直到烤熟. 在烤面包上涂上香蒜沙司.
成分
- 2磅黄鳍金枪鱼，Ahi级
- 一磅新鲜的马苏里拉奶酪
- 2含气体西红柿
- 半磅烤开心果
- 1球新鲜茴香
- 半杯卡拉马塔橄榄，去核
- 2汤匙第戎芥末
- 1/4杯米醋
- 3/4杯特级初榨橄榄油
- 1茶匙红糖
- 1葱切碎
- 半茶匙伍斯特沙司
- 盐,尝
- 黑胡椒，尝一下
- 小ciabatta crostini
- 1/4杯香蒜沙司
2
沙拉
指令
成分
- 在搅拌器中，混合芥末、醋、糖、葱、伍斯特郡辣椒油和½茶匙盐. 搅拌1分钟，然后在搅拌机开着的时候慢慢加入油，直到乳化.
- 用曼陀林或锋利的刀将茴香刨得尽可能薄，弃去果核. 将马苏里拉芝士切成8片. 把番茄切成8片. 把茴香和橄榄拌匀, 开心果和第戎芥末油醋汁，根据口味加入盐和胡椒调味. 用盐和胡椒给西红柿片调味.
2019年“食客选择奖”得主
——OpenTable
