煎黑鳕鱼配第戎芝麻菜 & 橄榄羊乳酪沙拉
类别: 主要课程
服务大小:
煎黑鳕鱼和第戎芝麻菜 & 橄榄羊乳酪沙拉
1
指令
用盐给鳕鱼片调味. 把12英寸的煎锅放在高火上，加热到很热(大约2分钟)，在每个煎锅里放½的菜籽油，然后放2片鳕鱼片，鱼皮朝上. 在不移动锅的情况下烤大约2分钟，或者直到侧面看起来煮熟了60%. 用鱼抹刀把鱼片翻过来，再煮2分钟. 小心地倒出多余的油，并在每个锅中加入2盎司的蛋白. 15秒后取出鱼. 把鹰嘴豆泥放在盘子中间的圆圈里. 将芝麻菜与适量的第戎香醋拌匀，用盐调味. 把芝麻菜放在鹰嘴豆泥上，然后把鱼放在芝麻菜上. 配以橄榄羊乳酪沙拉. 每个盘子都重复这个步骤，然后上桌.
成分
- 4块7盎司的鳕鱼片
- 4盎司菜籽油
- 4盎司干白葡萄酒
- 2杯鹰嘴豆泥
- 一杯第戎香醋(配方如下)
- 1/2磅芝麻菜
- 1/2杯橄榄羊乳酪沙拉(食谱如下)
- 盐和胡椒调味
2
第戎醋
指令
将除植物油外的所有材料放入搅拌机中搅拌均匀. 在油中缓慢乳化. 调整油、醋的平衡，调整盐和糖的口味.
成分
- 四分之一杯第戎芥末
- 1汤匙柠檬汁
- 2汤匙浅红糖
- 一杯半米醋
- 1茶匙切碎的大蒜
- 2茶匙切碎的鲜姜
- 一茶匙最糟的辣酱
- 一茶匙黑胡椒粉
- 一茶匙粗盐
- 三杯菜籽油
3
橄榄羊乳酪沙拉
指令
小粒橄榄，茴香，芹菜和红洋葱. 与油、醋和羊乳酪拌匀.
成分
- 两杯加辣椒的西班牙绿橄榄
- 1球新鲜茴香
- 2根芹菜肋骨
- 2汤匙切碎的红洋葱
- 四分之一杯特级初榨橄榄油
- 2汤匙红酒醋
- 2汤匙羊乳酪，沥干
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