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煎黑鳕鱼配第戎芝麻菜 & 橄榄羊乳酪沙拉

设计元素

类别: 主要课程

服务大小:

煎黑鳕鱼和第戎芝麻菜 & 橄榄羊乳酪沙拉

1

指令

用盐给鳕鱼片调味. 把12英寸的煎锅放在高火上,加热到很热(大约2分钟),在每个煎锅里放½的菜籽油,然后放2片鳕鱼片,鱼皮朝上. 在不移动锅的情况下烤大约2分钟,或者直到侧面看起来煮熟了60%. 用鱼抹刀把鱼片翻过来,再煮2分钟. 小心地倒出多余的油,并在每个锅中加入2盎司的蛋白. 15秒后取出鱼. 把鹰嘴豆泥放在盘子中间的圆圈里. 将芝麻菜与适量的第戎香醋拌匀,用盐调味. 把芝麻菜放在鹰嘴豆泥上,然后把鱼放在芝麻菜上. 配以橄榄羊乳酪沙拉. 每个盘子都重复这个步骤,然后上桌.

成分

  • 4块7盎司的鳕鱼片
  • 4盎司菜籽油
  • 4盎司干白葡萄酒
  • 2杯鹰嘴豆泥
  • 一杯第戎香醋(配方如下)
  • 1/2磅芝麻菜
  • 1/2杯橄榄羊乳酪沙拉(食谱如下)
  • 盐和胡椒调味

2

第戎醋

指令

将除植物油外的所有材料放入搅拌机中搅拌均匀. 在油中缓慢乳化. 调整油、醋的平衡,调整盐和糖的口味.

成分

  • 四分之一杯第戎芥末
  • 1汤匙柠檬汁
  • 2汤匙浅红糖
  • 一杯半米醋
  • 1茶匙切碎的大蒜
  • 2茶匙切碎的鲜姜
  • 一茶匙最糟的辣酱
  • 一茶匙黑胡椒粉
  • 一茶匙粗盐
  • 三杯菜籽油

3

橄榄羊乳酪沙拉

指令

小粒橄榄,茴香,芹菜和红洋葱. 与油、醋和羊乳酪拌匀.

成分

  • 两杯加辣椒的西班牙绿橄榄
  • 1球新鲜茴香
  • 2根芹菜肋骨
  • 2汤匙切碎的红洋葱
  • 四分之一杯特级初榨橄榄油
  • 2汤匙红酒醋
  • 2汤匙羊乳酪,沥干

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